Как сделать тан?

Научите, как правильно сделать тан (айран), имея мацун (мацони, катык)?

В наших магазинах бывает в продаже напиток с таким названием, который не очень похож на то, что пьют на юге. Обычно он легко расслаивается, и если производитель наливает его неосторожно в прозрачную бутылку, то там бывает на вид не очень даже мутная вода и 5 см взвеси на дне, похожей на выпавшую соль. Мирабилит, кто понимает.